安徽全自動面包機采用組合結構，可單機或整條生產線使用。網狀面包、蜂窩面包等網狀食品可以通過更換刀具生產其他有趣的圖形面包，綜合利用性強，效率高。引進國外技術、集光、機器、電力一體化，自動實現食品成型，一鍵啟停進口元器件。整體加減速是大中型企業的自動化機械。

在制作面包時，發酵過程是一個非常重要的步驟。若冬季氣溫較低，酵母需增加劑量20%左右。若沒有足夠的乙醇，面包就很難上升，體積會很小，味道會很干很硬。若過度發酵，面團會產生酸味，烤好的面包就會塌陷。*發醇時，面團一般是原面團的2.5倍。如果不能用“看”來判斷，那就用手蘸點粉，在面團上戳個洞，這樣洞就不會收縮塌陷。如果洞會塌陷，說明發酵過度。

發酵好的面團應該排出里面的氣體，然后分開，醒來，整容。假如面團里剩下的氣體太多，烤好的面包就會有很大的間隙。

發酵時，無論是室溫還是全自動面包機，都要用保鮮膜或濕布覆蓋，這樣溫度和濕度都比較合適。避免面團揮發過多的水分變得干燥堅硬。

后期發醇時，一般要求溫度為35?！鏉穸燃s為80%。這時，整形面包胚可以放在烤箱的中層或上層，然后在烤網上放一盤熱水，放在烤箱的下層，關閉烤箱門，創造合適的溫度和濕度。也可以放在較大的泡沫盒里，在盒子的兩個對角放一杯熱水，然后蓋上蓋子，創造合適的溫度和濕度。這種情況需要根據冬天的情況在中間換一兩次熱水。

如果自動面包機有獨立的發酵功能，可以在面包桶上蓋上保鮮袋，使用獨立的發酵功能。發酵面團一般為原面團的2-2.5倍大，發酵好的面團用手輕輕按壓，就會覺得很緊張，不會反彈。